「香草味」凭什么是冰淇淋的默认设置

发布时间:2019-05-30   来源:星河娱乐   

入夏嗑了一堆冰淇淋之后,我发现冰淇淋上的“经典原味”基本都等于“香草味”。


梦龙经典款:巧克力包裹下的经典原味还是你香草大爷。


香草味打底在里面


可爱多的经典原味:脆烤花生、巧克力和华夫筒都是配角,依然是香草冰淇淋挑大梁。



还有肯德基的甜筒、麦当劳圆筒和汉堡王的火炬冰淇淋:


圆筒的默认值是香草!/McDonalds官网


标注了香草味/汉堡王官网


还有它们:大部分冰淇淋,都经历过一段“经典/原味”和“香草味”绑定的路。


classic、original和vanilla三个单词是好朋友


明治冰淇淋的超级碗限定款,香草味也是与众不同的:只有元老级口味才配得上“Ultra”皇冠。


不那么花里胡哨、主打只有一款的冰淇淋就比较极端了:如果只有一种味道,那让香草味上吧。


除了冰淇淋,一些甜点、饼干也无法免俗,奥利奥扭一扭泡一泡的真相是——

香草味奶油夹心/woolworth


换了新包装的ARNOTT'S饼干:都这么多年了,香草味的夹心不必说明。



香草味不仅在冷饮、甜品界保持长期稳定的一姐地位,在形容词的世界里也承担了一部分责任:用来形基础又平凡事物,没特色且无趣。


vanilla释义/牛津词典


然而,天然香草其实是世界上最复杂的味道之一,也曾有过被奉为“异域风情、奢华享受、稀有产物”的光辉历史。


伦敦一家冰淇淋店因为香草原料短缺将此口味下架/BBC


香草豆的种植培育成本非常高,从最初的种植到第一次开花就得至少3年时间,还不包括果实成熟、和使它们真正释放香味的干燥过程。


直到现在,香草豆的种植也并不是简单的工程,所有用作销售的香草豆基本都是人工授粉培育的,平均手工播种 600 个香草种子才能生产出 1 kg 的香草豆。


马达加斯加的香草种植园/BBC


近几年香草的价格已经和银的价格不相上下:甚至在2017年一度高过银价。


香草与金属银价格趋势/BBC


更可怕的是,由于香草价格高昂,种植香草的农民们也是生活在危机之中,还会面对明目张胆的偷窃、甚至是暴力抢劫——马达加斯加种植香草的村民们在临近收获的时节,不得不给自家的香草豆荚标上特殊记号,甚至要24小时在种植园“值守”。


守在香草种植园的农民/BBC


香草味最初的崭露头角有赖于皇室的青睐,伊丽莎白一世就是一个对香草味痴迷的典范。据说,女王无法抗拒一切香草口味的甜食,于是她的药剂师 Hugh Morgan 发明了一种不含巧克力只有香草风味的蜜饯。


就是这位热爱香草味儿甜品的女士


而香草味开始大规模流行端倪可能要追溯到18世纪,这也是香草和冰淇淋的初次相遇。


法国人用香草味去除加蛋冰淇淋中的蛋腥味,这种奶香浓郁又口感顺滑的冰淇淋,让闲不住的美利坚开国元勋之一Thomas Jefferson食指大动为之沉沦。于是,他手抄了香草冰淇淋的食谱,将香草豆进口到美国,并用它制造冰淇淋(原始的食谱还可以在国会美术馆找到)。


Thomas Jefferson手抄冰淇淋食谱/open culture


在此之前,市面上大部分冰淇淋还只有坚果或水果口味。所以尽管看上去不怎么起眼、也没有诱人的颜色,香草味冰淇淋却因为自己独特的甜美味道一举成名。


想想颜色丰富的gelato/AromiCreativi


1991年,纽约斯隆凯特琳癌症中心(Manhattan’s Memorial Sloan-Kettering Cancer Center)的一项研究指出,香草类似的香味可以缓解核磁扫描的病人压力。


所以生病要吃香草味甜筒/电影《阿甘正传》


你不吃我吃/电影《阿甘正传》


于是,香草味在香氛蜡烛、熏香、身体乳、化妆品、洗发水、和空气清洗剂产品中又掀起一番流行的风波。


后来,人们开始往香草冰淇淋里加一些丰富视觉享受、增加味觉体验层次的东西——巧克力、饼干碎、果干、太妃糖、抹茶粉……



什么都能配


花样越翻越多,大家对于香草味这个基本款的喜爱好像也被冲淡了。


再加上巧克力口味的夹击,香草味在大家心中的地位退居二线,逐渐成为习以为常的标配、平平无奇的底色。


不过,我们真的有资格笑香草味平凡无趣没新意吗?


数据统计,目前市面上大约95%的香草味食品使用的是人工合成的香草香精——也就是说,我们吃的大部分“香草味”都不是费时费工的天然香草,嗯……充其量可以笑一下香草精吧。


不过,香草味的默认设置还是存在bug的:大部分统计数据都以欧美消费者为基础,而美国和法国恰是消费香草豆的两大龙头。


在华人世界里香草的地位如何呢?纽约的华埠雪糕行(Chinatown Icecream Factory),香草味还在Exotic Flavors(非常规、异国风味)之列。


异国风味云呢拿


反观常规口味:


连生姜味都有,心疼香草味一秒


毕竟在我们幅员辽阔、物产丰富的东方,冰淇淋——还没有能独占宝座的口味,因为好吃的口味实在太多了!


你最喜欢的冰淇淋口味是什么呢?

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